Rød spidskål har stjålet mit hjerte i år. Der står rød spidskålssalat på menuen nærmest dagligt – til frokost eller som tilbehør om aftenen – og det er virkelig en taknemmelig ingrediens. Smuk. Sprød. Nem at spise. Og en god erstatning for lette salater, da den både indeholder flere fibre og flere antioxidanter.
Rød spidskålssalat med frisk smag af appelsin og ingefær
Både rød spidskål og gulerødder er nemme at få fat i fra foråret og frem til – ja, næsten til næste forår – men appelsinerne er allerbedst, når de er i sæson fra det sene efterår og vinteren igennem. Alligevel opfandt jeg faktisk kombinationen her i foråret, og det lykkedes da også at opspore økologiske appelsiner, som jeg foretrækker.
Det særlige ved salaten er dressingen. Det har jeg vist sagt mange gange i mit liv, og også denne gang er det sandt: Kombinationen af de grove grønsager, frisk koriander og en dressing af citrusfrugter med ingefær – er et hit. Det var min mand, der udnævnte den til ny favorit, og det skete, da selve salaten fik appelsin – og dressingen også fik ingefær.
Tip: Gør det nemt at lave salat i flere dage
Når man elsker salat så højt, som jeg gør, skal det være nemt at bikse den sammen i en fart. Til aftensmaden, til weekendens frokost eller til madpakken. Derfor gør jeg mine ingredienser klar til flere dage ad gangen. Selvfølgelig kan du bare lave en stor portion salat og gemme en rest til dagen efter, men det er ikke alle ingredienser, der er lige velegnede til det. Så et tip: Prep. Og bak op. Det kan der komme mange gange rød spidskålssalat – og mange andre varierede – salater ud af i løbet af en uge.
Når det går bedst, får jeg præpareret lidt forskelligt i de fem kategorier: Grønsager, krydderurter, knas, protein og dressing:
- Rens grønsagerne, snit dem, og opbevar dem i gennemsigtige beholdere i køleskabet – hver for sig.
- Skyl krydderurterne, rul dem i et fugtigt viskestykke, og læg dem i køleskabet.
- Rist nødder, mandler og peanuts i ovnen, så du har et lille lager. Opbevar dem mørkt i en tætsluttende beholder.
- Kog nogle gode proteinkilder på forhånd, fx linser, bønner eller quinoa. Opbevar i køleskabet.
- Lav en stor portion dressing, og opbevar den i køleskabet med låg på. Fx citrus-ingefærdressingen her i opskriften eller (og!) en god olie-eddikedressing.
Jeg foretrækker at bruge gennemsigtige bokse og glasbeholdere, så jeg hurtigt kan se, hvad jeg har at gøre godt med, når jeg åbner køleskabet.
Indlægget Rød spidskålssalat med gulerødder og ingefærdressing blev først udgivet på Muttionline.
